Installé à Rully depuis le XIVe siècle, le Domaine Ninot perpétue une tradition viticole ancrée dans le respect de la nature. Certifié en agriculture biologique depuis 2020, le domaine élabore des vins rouges et blancs d'une grande finesse, reflet fidèle du terroir de la Côte Chalonnaise. Authenticité, équilibre et engagement guident chaque cuvée.
1300début du domaine
2020certification bio
5hectares de départ
L'histoire
Le Domaine Ninot incarne une histoire familiale profonde, ancrée à Rully depuis le XIVᵉ siècle. Tonneliers et vignerons de père en fils, les Ninot ont vu leur destin marqué par les aléas de la transmission. À la mort du grand-père, la propriété est divisée. Pierre-Marie, père d’Erell et Flavien, sauve 5 hectares et relance le domaine. Aujourd’hui, c’est la nouvelle génération qui reprend le flambeau. Erell, sensible et ouverte sur le monde, revient en 2003. Flavien, tonnelier de formation, arrive en 2012. Ensemble, ils écrivent une nouvelle page, entre racines profondes et regard moderne.
La philosophie
Chez Ninot, tout repose sur la bienveillance, le respect de la nature et des hommes. Depuis leur enfance passée dans les vignes, Erell et Flavien entretiennent un lien fort avec leur terroir. Convaincus que ce qui est bon pour la terre l’est aussi pour l’homme, ils s’engagent résolument dans une viticulture durable. En 2020, le domaine obtient la certification Agriculture Biologique, concrétisant des années de travail sans pesticides ni engrais chimiques. Leur philosophie ? Préserver les sols, la biodiversité, et transmettre un héritage vivant, où chaque geste compte, du cep à la bouteille.
La production
Le vignoble s’étend sur des terroirs de la Côte Chalonnaise, entre Rully et Mercurey, sur des sols argilo-calcaires idéaux pour le Chardonnay et le Pinot Noir. Les vendanges sont manuelles, le tri rigoureux. En cave, les vinifications sont douces, avec levures indigènes, pour préserver l’identité du fruit. Les blancs sont élevés en fûts de chêne, parfois avec bâtonnage, pour plus de rondeur. Les rouges bénéficient d’un élevage long, en cuve ou en foudre. Le travail est minutieux, parcellaire, pour des vins fins, équilibrés, d’une grande pureté.
Les appellations
Le Domaine Ninot produit exclusivement dans la Côte Chalonnaise, une appellation élégante et trop méconnue de la Bourgogne. Il excelle en Rully, à la fois en blanc (Chardonnay) et en rouge (Pinot Noir), avec des vins d’une finesse racée et d’une belle minéralité. Il travaille aussi l’appellation Mercurey, plus puissante, pour des rouges structurés et de garde. Les sols de marnes et de calcaire confèrent aux vins une fraîcheur vive et une longueur en bouche exceptionnelle. Une gamme fidèle à la richesse géologique de la région, entre élégance et profondeur.
4,6 sur 5 
