Le Cabernet Sauvignon Noir est issu d’un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. De ce mélange prestigieux est né un cépage qui a réussi à s’exporter dans le monde entier, devenant aujourd’hui l’un des plus plantés de la planète. S’il est aussi populaire, c’est notamment grâce à sa capacité de production de vins rouges charpentés, riches en tanins et avec une belle aptitude à la garde. On le reconnaît à ses baies à la peau dure et épaisse de couleur bleu noirâtre. Leur chair ferme et croquante délivre un jus doux. Il a conquis le vignoble bordelais, jusqu’à en être l’un des cépages emblématiques, avec le Merlot et le Cabernet Franc. A l’étranger, la Californie en offre une expression magnifique. De l’Italie à la Chine, en passant par l’Australie et l’Afrique du Sud, il s’adapte à de nombreux terroirs.
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