Le Domaine Eric Bordelet, situé en Normandie, est reconnu pour ses cidres et poirés d’exception issus de vergers biologiques cultivés avec passion. Alliant savoir-faire ancestral et techniques modernes, Eric Bordelet produit des cidres naturels aux saveurs complexes, reflétant la richesse de son terroir et l’élégance de ses fruits.
1992reconversion en Normandie
7cuvées
23hectares en biodynamie
L'histoire
Eric Bordelet, ancien sommelier étoilé à L’Arpège à Paris, quitte la restauration en 1992 pour s’installer en Normandie et créer son propre domaine. Influencé par des figures emblématiques comme Didier Dagueneau, il s’inscrit dans une démarche d’excellence et de retour aux racines. Ce n’est pas un vigneron, mais un cidericole d’exception, qui applique les principes du vin nature à ses cidres et poirés. Installé sur le massif Armoricain, à la frontière de l’Orne et de la Mayenne, il reprend des vergers anciens et les cultive avec une exigence rare. Une histoire moderne, née d’une reconversion passionnée.
La philosophie
Chez Bordelet, tout part du fruit et du terroir. Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 1996, complétée par des principes de biodynamie. Les sols, composés de schistes rouges (argelette) et de granit, vieux de 3 milliards d’années, confèrent aux fruits une complexité minérale unique. Pas d’intrants chimiques, des variétés anciennes, un travail manuel minutieux. L’objectif ? Des cidres et poirés vivants, équilibrés, expressifs, où chaque verre raconte un lieu, une maturité, une année. Une philosophie d’écoute, de précision, proche de celle du grand vin.
La production
Le domaine cultive 23 hectares de vergers en pommes à cidre, poires à poiré et cormes, avec une trentaine de variétés anciennes. La récolte est manuelle, sélective, de septembre à décembre, selon la maturité des fruits. Après un broyage grossier et un pressurage délicat, le jus est débourbé puis fermenté naturellement en cuve, sans ajout de sucre. La fermentation ancestrale se prolonge sur plusieurs semaines, parfois mois. Les sulfites sont ajoutés avec parcimonie (50 à 80 mg/l). Résultat : des cidres secs, tendus, minéraux et des poirés complexes, gourmands, de grande garde.
Les appellations
Bien que le domaine ne produise pas sous AOC au sens viticole, il incarne l’excellence des produits normands d’origine. Eric Bordelet travaille exclusivement des fruits de son terroir : pommes amères, douces, acidulées, poires anciennes et cormes, tous issus de vergers biologiques. Il produit 7 cuvées de soif, 3 cuvées gastronomiques et 2 Calvados. Ses cidres et poirés sont de véritables vins de terroir, souvent comparés aux grands blancs secs. Une gamme fidèle à la richesse géologique du Domfrontais, entre finesse, tension et complexité aromatique, reconnue des amateurs du monde entier.
4,6 sur 5 
