La parcelle des Beltins est tapissée de Silex, et le travail des sols y est des plus ardus ! Avec cette cuvée, nous cherchons la texture savoureuse du terroir dénommé « Silex », pour cette raison nous avons effectué un débourbage très léger suivi d'une fermentation alcoolique de 10% des jus en fût de chêne de 300L à double chauffe. La double chauffe est une torréfaction plus forte du bois qui apporte au vin des arômes toastés qui rappellent le goût « fumé » de la pierre à fusil. La fraction de la cuvée fermentée en pièce bourguignonne apporte cette touche de raffinement et de tension soyeuse aux Silex.
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Dégusté et sélectionné le 14 Février 2025 par Marie
Dégustation
Robe
Or jaune
Nez
Le nez, expressif, dévoile d'abord des notes florales, suivies par des arômes d'écorce d'agrumes, de fruits blancs comme le coing et de subtiles touches épicées.
Bouche
En bouche, l'attaque offre une fraîcheur marquée par des saveurs de yuzu et de citron bergamote, apportant de délicats amers. La texture est riche, fraîche, juteuse et fruitée. La finale, quant à elle, se distingue par sa longueur et sa complexité.
Accords mets & vins
type de repas
Gastronomique, Repas en famille
poisson
Omble chevalier en papillote
viandes
Viandes blanches
fromage
Fromages de chèvre, Parmesan
Découvrir le domaine
Né de la volonté du couple Joost et Miguela de Willebois au milieu des années 2000, J. de Villebois s’est imposé comme un acteur incontournable du cépage Sauvignon Blanc dans le Val de Loire. Grâce à une solide expertise technique, ainsi qu’une vision originale et assumée qui consiste à choisir des appellations et des vignobles qui subliment cette variété, J. de Villebois est devenu le spécialiste du Sauvignon Blanc de Loire, de la Touraine à Sancerre. Des vins plaisir aux vins d’appellation, J. de Villebois rassemble et fédère tous les amateurs de Sauvignon Blanc pour un voyage découverte au plus près des terroirs et de leurs subtilités.En savoir plus sur ce domaine
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