Sancerre Les GriottesJ. de Villebois 2022

‘Les Griottes' est un terroir relativement mûr, produisant des baies plus riches, plus sucrées que d'autres terroirs Sancerrois. Nous avons remarqué une forte concentration d'arômes dans la peau ce qui nous a poussé à garder l'intégralité des jus (pas de séparation des jus de gouttes et de presse) et à augmenter le contact entre les jus et les bourbes. « Les Griottes » sont des vins 'fins et gourmands’ par nature. Pour ce terroir, notre choix s'est porté sur des grands fûts d'acacia de 300L. Cette essence de bois a la particularité d'apporter de la fraîcheur et de la complexité. Il renforce l'aspect floral, épicé et il respecte mieux les arômes que le chêne. Après quelques années en cave, cette cuvée s’équilibre. Elle exprime tension et richesse.