Le DomaineSalmon

L'histoire

Le Domaine Salmon s’enracine profondément dans le vignoble nantais depuis 1766, date à laquelle ses ancêtres s’installent à Château-Thébaud, aux portes de Nantes. C’est avec le grand-père du vigneron actuel, né en 1897, que naît véritablement le domaine, avec la construction de l’habitation et de la première cave. En 1984, à l’âge de 20 ans, il reprend le flambeau familial, poursuivant une transmission séculaire. Aujourd’hui, c’est toute une famille qui veille à la qualité, entre expériences passées, savoir-faire présent et regard tourné vers l’avenir, dans un esprit de continuité rare et sincère.

La philosophie

Chez Salmon, tout repose sur un engagement simple mais fort : produire des vins vrais, fidèles à leur terroir. Le domaine cultive ses vignes selon des pratiques respectueuses de l’environnement : enherbement naturel, travail du sol, rendements maîtrisés. Les vieilles vignes sont choyées, chaque geste pensé pour préserver la santé du cep. Pas d’interventions excessives, pas de forçage. L’équipe croit que la qualité se construit parcelle par parcelle, jour après jour. Une approche traditionnelle, minutieuse, où chaque membre participe à la dégustation et à la décision, dans un souci constant d’excellence partagée.

La production

Les vendanges sont manuelles ou mécanisées selon les cuvées, suivies d’un pressurage pneumatique doux, sans trituration. Le débourbage se fait par gravité, à froid, pour préserver la fraîcheur. La fermentation alcoolique est contrôlée en température, avec levures indigènes. L’élevage a lieu sur lies fines, pendant plusieurs mois, pour plus de complexité et de gras. Chaque étape (soutirage, mise en bouteille, conditionnement) est réalisée intégralement au domaine, par leurs soins. Résultat : des vins nets, expressifs, marqués par le caractère marin du terroir, avec une tension vive et une longueur exceptionnelle.

Les appellations

Le Domaine Salmon produit exclusivement dans le Muscadet Sèvre-et-Maine, sur le Cru Château-Thébaud, l’un des plus prestigieux de l’appellation. Il excelle en blancs secs sur lie, notamment avec sa Grande Réserve et ses Vieilles Vignes, récompensés par une étoile au Guide Hachette 2024. Il signe aussi un Gros Plant sur Lie, rare et vif, ainsi qu’un rosé IGP et des blancs en Chardonnay, Sauvignon et Pinot Gris. Le domaine propose également deux effervescents en méthode traditionnelle. Ces terroirs argilo-calcaires et schisteux confèrent aux vins une minéralité iodée, idéale en accord avec les produits de la mer comme le saumon ou les huîtres.