Installé à Vouvrillon, le Domaine du Mouton Noir est porté par Julien, vigneron formé à Bordeaux et passé par Chablis et Sancerre. Il cultive Chenin, Côt et Riesling sur des terroirs de Touraine. Le nom fait référence à son statut d’« étranger » bien intégré, et aux moutons qui accompagnent la famille depuis 2008. Des vins sincères, accessibles, nés d’une aventure humaine et terrienne.
2014nouvelle aventure
2cépages
2008Moutons
L'histoire
Le Domaine du Mouton Noir naît d’un projet porté par Julien, vigneron formé à Bordeaux et façonné par des expériences exigeantes à Chablis, Sancerre et dans la vallée de la Loire. En 2014, il s’installe à Vouvrillon, dans l’appellation Touraine, avec l’envie de produire un vin sincère, accessible, ancré dans son terroir. Ce n’est pas un héritage familial, mais une reconquête par passion. Le nom du domaine fait référence à son statut d’« étranger bien intégré », aux moutons qui accompagnent la famille depuis 2008, et à cette touche d’originalité qui guide chaque millésime.
La philosophie
Chez Mouton Noir, tout part d’un engagement simple : faire du vin comme on vit avec authenticité. Pas de dogme, mais une attention constante à la santé du sol et à la qualité du fruit. Julien privilégie des pratiques respectueuses, sans herbicides, en lien étroit avec le cycle des saisons. Les moutons, présents sur la propriété, participent à la biodiversité du lieu. L’équipe croit que le bon vin naît d’une relation intime entre l’homme, la terre et l’animal. Une approche souple, humaine, où chaque geste vise à exprimer un terroir sans artifice, dans la joie et le partage.
La production
Les vendanges sont manuelles, parcelle par parcelle, selon la maturité du raisin. Le domaine cultive principalement du Chenin (Pineau de la Loire), cépage emblématique de la Loire, pour des blancs frais et tendus. Le Côt (Malbec local) donne des rouges souples, gourmands, idéaux jeunes. Un cépage plus rare, le Riesling, a été introduit en 2020, apportant tension minérale et complexité aromatique. En cave, les vinifications sont douces, en cuve inox ou foudre, avec levures indigènes. Peu ou pas de soufre, pour des vins vivants, expressifs, fidèles à leur origine.
Les appellations
Le Domaine du Mouton Noir produit exclusivement dans le Val de Loire, sur les terroirs de Touraine, notamment autour de Vouvrillon. Cette zone bénéficie d’un climat tempéré, de sols argilo-calcaires et de pentes bien exposées, idéaux pour le Chenin et le Côt. Le domaine explore aussi des micro-parcelles en Touraine Oisly, Cheverny et Touraine Chenonceaux, zones riches en diversité géologique. Ces terroirs offrent des vins droits, frais, expressifs, entre finesse et gourmandise. Une gamme moderne, accessible, qui célèbre la richesse discrète d’une région entre tradition et renouveau.
4,6 sur 5 
