Le Domaine du Saut au Loup, anciennement Domaine Dozon, s'étend sur 14 ha à Chinon autour du clos historique. En conversion bio depuis 2020, il puise dans la nature et les racines du lieu pour créer des vins authentiques. Le nom évoque une source légendaire où les loups venaient s’abreuver, entre histoire, terroir et respect du vivant.
14hectares de terroir
2023certification bio
2cépages iconiques
L'histoire
Le Domaine Dozon, aujourd’hui rebaptisé Domaine du Saut au Loup, s’inscrit dans l’histoire viticole de Chinon. Installé à Ligré, il s’étend sur 14 hectares autour d’un clos historique dont le nom évoque une ancienne source où les loups venaient s’abreuver. En 2013, Éric Santier, originaire de la région mais non issu d’une famille de vignerons, reprend le domaine après une reconversion à 40 ans. Formé à Bordeaux et passé par un domaine phare de Chinon, il entame une nouvelle vie au rythme des saisons. En 2020, il lance la conversion en agriculture biologique, officialisée en 2023.
La philosophie
Chez le Saut au Loup, tout part d’un profond respect du vivant et du terroir. Éric Santier croit que le vin doit raconter son lieu, sans artifice. C’est pourquoi le domaine a entamé une conversion en agriculture biologique en 2020, finalisée en 2023. Le travail à la vigne est doux, attentif, soucieux de l’équilibre naturel. Pas d’intrants chimiques, une intervention minimale. L’objectif est de laisser le terroir s’exprimer, de préserver la biodiversité et de produire des vins équilibrés, vivants, fidèles à leur origine. Une philosophie d’écoute, de patience, et d’authenticité, où chaque geste compte.
La production
Le vignoble de 14 hectares est planté sur des sols typiques de Chinon : argile, silex et calcaire, influencés par la proximité de la Loire. Le Cabernet Franc domine, complété par une petite parcelle de Chenin pour le vin blanc. Les vendanges sont manuelles, le tri rigoureux. En cave, les vinifications sont peu interventionnistes : levures indigènes, pas de collage, peu ou pas de soufre. L’élevage se fait en cuve et en foudre, selon les cuvées, pour préserver la fraîcheur du fruit et la structure tannique. Le résultat ? Des vins rouges juteux, gourmands, racés, capables de s’épanouir en garde.
Les appellations
Le Domaine du Saut au Loup est situé en AOC Chinon, à l’est de Tours, dans la vallée centrale de la Loire. Cette appellation, réputée pour ses vins rouges en Cabernet Franc, s’étend sur 2 350 hectares de terroirs variés. Près de la Loire, les vins sont frais, légers, fruités. Sur les coteaux, ils gagnent en corps, en structure et en potentiel de garde. Le domaine produit exclusivement des vins rouges Chinon, expressifs et équilibrés, ainsi qu’un vin blanc sec en Chenin, rare dans l’appellation. Une interprétation moderne et fidèle d’un grand classique ligérien, entre finesse et caractère.
4,6 sur 5 
