Situé à Quincy, dans le Cher, le Domaine des Bruniers cultive 10 ha de Sauvignon sur des alluvions sablo-graveleuses du Cher. Depuis 1985, Jérôme de La Chaise en assure la conduite avec rigueur. Le Quincy produit est sec, vif, aux arômes de pamplemousse et de pomme verte. Un vin minéral, parfait avec les fruits de mer.
10haAOC Quincy
1985terroir sablo-graveleux
1appellation
L'histoire
Le Domaine des Bruniers voit le jour en 1985, dans le Cher, à l’initiative d’une famille passionnée par les vins blancs du Val de Loire. Installé sur les alluvions du fleuve Cher, il s’étend sur 10 hectares dédiés exclusivement au Sauvignon. Dès ses débuts, le domaine s’inscrit dans une démarche rigoureuse, portée par Jérôme de La Chaise, vigneron investi qui en assure la conduite depuis plus de trente-cinq ans. Son savoir-faire, allié à la singularité du sol, permet de révéler un Quincy d’une grande pureté. Le domaine incarne une aventure discrète mais tenace, tournée vers l’excellence d’un cépage emblématique.
La philosophie
Chez les Bruniers, tout repose sur une culture responsable, attentive aux équilibres du vivant. Pas de dogme affiché, mais une pratique exigeante : maîtrise des intrants, travail ciblé des sols, observation constante des cycles végétatifs. L’équipe croit que la qualité se construit parcelle par parcelle, sans forçage ni artifice. Le respect du terroir passe avant toute chose, ce sol unique fait de sables et graviers alluviaux, façonné par le Cher au fil des siècles. Une approche sobre où chaque geste vise à préserver la santé de la vigne et la fraîcheur du fruit, pour un vin vrai, expressif, sans masque.
La production
Les vendanges sont manuelles ou mécanisées selon les conditions, suivies d’un pressurage pneumatique doux pour préserver l’intégrité du jus. Après un léger débourbage, la fermentation alcoolique débute avec des levures indigènes, en cuve inox thermorégulée. L’élevage est court, sur lies fines, afin de conserver tension et vivacité. Aucun collage, peu ou pas de soufre ajouté. Résultat : un Quincy sec, nerveux, d’une belle précision aromatique, marqué par des notes de pamplemousse, pomme verte et pierre mouillée. Environ 60 000 bouteilles sont produites chaque année, toutes vinifiées et élevées sur place.
Les appellations
Le Domaine des Bruniers produit exclusivement sous l’appellation Quincy, l’une des plus anciennes d’AOC en France (reconnue en 1936). Situé sur la rive gauche du Cher, son terroir d’alluvions sablo-graveleuses favorise une excellente drainage et une maturation lente, idéale pour le Sauvignon. Ce contexte géologique donne naissance à des vins minéraux, tendus, d’une grande fraîcheur, capables de vieillir quelques années tout en restant gourmands jeunes. Parfait en accompagnement de fruits de mer, poissons crus ou grillés, le Quincy du domaine incarne l’élégance discrète d’un petit cru souvent sous-estimé, mais d’une authenticité rare.
4,6 sur 5 
