Le Domaine Cavalier s’inscrit dans l’univers préservé des Cévennes, autour d’un mas ancien et de 20 hectares de vignes en altitude. Sous l’égide du Château de Lascaux, ce lieu exprime une vision plus intime du terroir languedocien. Les écarts thermiques et les sols schisteux donnent naissance à des vins droits, purs et marqués par la minéralité. Une parenthèse cévenole pleine de caractère.
1530lignée cévenole
20hectares Demeter
15ᵉgénération à Vacquières
L'histoire
Le Domaine Cavalier s’inscrit dans une lignée profonde, remontant à Gaucent Cavalier (1530–1595), vigneron et agriculteur en polyculture près de Vacquières. Depuis le XVIᵉ siècle, la famille cultive terre et vigne dans un équilibre ancestral. En 1850, Joseph Henri développe la viticulture avant que phylloxéra ne tout bouleverse. Le vrai tournant arrive en 1984 avec Jean-Benoît Cavalier, qui relance le projet familial, repense l’encépagement et modernise la cave. Aujourd’hui, c’est la 15ᵉ génération qui poursuit cette aventure, ancrée dans le Pic Saint-Loup, entre tradition séculaire et vision exigeante.
La philosophie
Chez Cavalier, la nature est perçue comme un organisme vivant en perpétuelle interaction. Le domaine a obtenu la certification Demeter en 2018, après avoir été en agriculture biologique depuis 2009. Les pratiques vont bien au-delà du label : composts dynamisés, préparations 500/501, tisanes de prêle ou d’ortie, pâturage ovin entre les rangs, ruches et vaches Aubrac intégrées au paysage. Chaque geste vise à stimuler la vie du sol et à renforcer les défenses naturelles de la vigne. Une approche holistique où le vin devient le reflet d’un écosystème vivant, respecté dans chacune de ses composantes.
La production
Installé sur des hauteurs préservées, le vignoble de 20 hectares bénéficie d’un climat montagnard influencé par les Cévennes. Les sols schisteux, caillouteux ou argilo-calcaires imposent une culture exigeante, propice à des vins minéraux et purs. Les vendanges sont manuelles, triées avec rigueur. En cave, la vinification parcellaire permet d’exprimer chaque micro-terroir. Pas de levurage, peu ou pas de soufre. Les élevages se font en cuve inox, foudres ou jarres, selon les cépages. Résultat : des blancs tendus, des rouges racés, tous marqués par une fraîcheur vive et une expression cristalline du terroir.
Les appellations
Le Domaine Cavalier produit sous l’appellation Pic Saint-Loup, dans le nord du Languedoc. Ce terroir d’altitude (jusqu’à 400 m) offre des amplitudes thermiques fortes, idéales pour une maturation lente et harmonieuse. Les vignes, entourées de garrigue sauvage, expriment toute la complexité des sols variés : calcaires durs de Lascaux, marnes marines des Costes, gravettes siliceuses de Tourtourel. Le domaine cultive Syrah, Grenache, Mourvèdre pour les rouges, et Roussanne pour les blancs. Une gamme fidèle à l’ADN cévenol : puissance maîtrisée, finesse, tension minérale, et longueur en bouche exceptionnelle.
4,6 sur 5 
