À Russilly, en Côte Chalonnaise, le Domaine Chofflet s’étend sur 15 ha consacrés à l’AOC Givry. Repris par Jonathan Brunot en 2019, après un parcours riche et atypique, le domaine allie tradition familiale et regard neuf. Une seule appellation, Givry, pour des vins précis, sincères et élégants, portés par leur terroir.
15hectares de Givry
2019reprise par Jonathan
370d'altitude
L'histoire
Le Domaine Chofflet, situé à Russilly en Côte Chalonnaise, porte une histoire de transmission familiale. Pendant deux générations, il a été transmis de gendre en gendre, de Denis Valdenaire à ses successeurs. En 2019, c’est Jonathan Brunot qui reprend le flambeau après un parcours atypique dans le vin. Il redonne au domaine son nom d’origine et insuffle un regard neuf, entre respect des racines et modernité. Aujourd’hui, cinq collaborateurs et des saisonniers cultivent 15 hectares avec passion. Une nouvelle page s’écrit, fidèle à l’âme de Givry.
La philosophie
Chez Chofflet, tout repose sur respect, qualité, confiance et partage. Jonathan Brunot croit que le grand vin commence à la vigne. Le domaine est certifié Lutte Raisonnée depuis 2008, une démarche équilibrée pour préserver les terroirs et permettre leur meilleure expression. L’équipe cultive avec attention, sans forcer, en suivant le rythme des saisons. L’objectif ? Produire des raisins sains, concentrés, portés par un microclimat unique à 370 m d’altitude. Un travail d’écoute et de patience, pour des vins sincères, élégants, profondément ancrés dans leur terroir.
La production
Le vignoble de 15 hectares est entièrement dédié à l’AOC Givry, sur des coteaux en amphithéâtre. Le Pinot Noir domine, complété par un peu de Chardonnay. Les vendanges sont manuelles, le tri rigoureux. En cave, les cuvaisons sont courtes en cuve béton, pour préserver la fraîcheur du fruit. L’élevage, long et soigné, se fait en fûts de chêne français, avec moins de 25 % de fûts neufs. Le bois n’a pas vocation à dominer, mais à accompagner le vin. Résultat : des vins précis, racés, où la minéralité du terroir s’exprime pleinement.
Les appellations
Le Domaine Chofflet produit exclusivement sous l’appellation Givry, l’une des plus élégantes de la Côte Chalonnaise. Cette AOC, moins connue que ses voisines bourguignonnes, offre un rapport qualité-prix exceptionnel. Le domaine cultive plusieurs climats prestigieux, dont des Premiers Crus comme En Choué, Les Galaffres, Clos Jus ou La Pièce. Les vins rouges, en Pinot Noir, allient finesse, tension et longueur, avec des notes de fraise des bois, de sous-bois et d’épices douces. Il produit aussi un blanc en Chardonnay, rare dans l’appellation. Une gamme cohérente, fidèle à la pureté du terroir.
4,6 sur 5 
