Niché au nord du Languedoc, le Château de Lascaux cultive 85 ha de garrigue préservée. Son terroir sauvage révèle des cuvées fines et puissantes, dominées par une Syrah d’altitude, expressive et racée. Une signature incontournable du piémont cévenol.
1530lignée familiale
85hectares en biodynamie
15ᵉgénération à Vacquières
L'histoire
Le Château de Lascaux incarne une histoire millénaire portée par la famille Cavalier, installée à Vacquières depuis le XVIᵉ siècle. La plus ancienne trace remonte à Gaucent Cavalier (1530–1595), vigneron et agriculteur dans un système de polyculture traditionnel. En 1850, Joseph Henri développe la vigne avant que le phylloxéra ne tout ravage. C’est en 1984 que Jean-Benoît Cavalier relance l’aventure avec ambition : replantation, nouvelle cave, nouvelles parcelles. Aujourd’hui, c’est la 15ᵉ génération qui rejoint la 14ᵉ, perpétuant une saga familiale profondément ancrée dans le Pic Saint-Loup, entre tradition et modernité.
La philosophie
Chez Lascaux, la nature est conçue comme un ensemble vivant en équilibre. Dès 2009, le domaine obtient la certification Agriculture Biologique, puis franchit un pas décisif en 2018 avec la biodynamie. Cette démarche va au-delà du label : elle repose sur une vision globale du vivant, où sols, plantes, animaux et cosmos sont en interaction. Pas d’intrants chimiques, des préparations 500/501, une biodiversité encouragée par la garrigue environnante. L’équipe croit que le grand vin naît d’un écosystème sain, respecté, et qu’il faut écouter la terre pour mieux la servir.
La production
Le vignoble s’étend sur 85 hectares autour de Vacquières, tous situés à moins de 10 km du domaine. Les vendanges sont manuelles ou mécanisées selon les parcelles. En cave, la vinification parcellaire permet d’exprimer chaque terroir avec précision. Deux caves coexistent : l’une ancienne, l’autre moderne, inaugurée en 2013, offrant un contrôle optimal. Les cuvaisons sont douces, les élevages longs, en foudres ou barriques anciennes. La Syrah, dominant, donne des rouges racés, minéraux, tandis que le Grenache et le Mourvèdre apportent rondeur et puissance. Résultat : des vins fins, élégants, d’une fraîcheur inspirante.
Les appellations
Le Château de Lascaux produit exclusivement sous l’appellation Pic Saint-Loup, dans le nord du Languedoc. Ce terroir d’altitude (jusqu’à 400 m) bénéficie d’un climat méditerranéen influencé par les Cévennes, avec de fortes amplitudes thermiques. Les sols variés (calcaires durs, argiles rouges, gravettes de Corconne, marnes marines) confèrent aux vins une complexité aromatique exceptionnelle. Le domaine cultive aussi bien des rouges structurés que des blancs tendus, toujours marqués par la minéralité du lieu. Une gamme fidèle à la diversité géologique du piémont cévenol, entre puissance, finesse et expression pure du terroir.
4,6 sur 5 
