Situé à Milly, au cœur du vignoble Chablisien, le Domaine Fourrey cultive 25 hectares de vignes sur toutes les appellations majeures : Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Grand Cru. Exploité depuis quatre générations, le domaine allie traditions ancestrales et techniques modernes, assurant une qualité optimale. Le Chardonnay y révèle toute sa typicité, offrant des vins élégants et fidèles à leur terroir unique.
1992transmission familiale
25hectares à Milly
2017Hve 3
L'histoire
Le Domaine Fourrey incarne une histoire familiale profonde, enracinée dans le vignoble chablisien depuis quatre générations. Installé à Milly, à deux kilomètres de Chablis, il s’étend aujourd’hui sur 25 hectares répartis entre Petit-Chablis, Chablis, Premiers Crus et Grands Crus. En 1992, Jean-Luc Fourrey, diplômé du lycée viticole de Beaune, prend la tête du domaine après avoir suivi une formation pointue en viticulture et œnologie. Il transforme peu à peu l’exploitation, passant d’une vente quasi exclusive au négoce à une commercialisation en bouteille, avec un caveau d’accueil et une présence active aux salons nationaux et internationaux.
La philosophie
Chez Fourrey, tout repose sur un engagement fort envers l’environnement et la qualité. Depuis 2017, le domaine est labellisé Haute Valeur Environnementale niveau 3, preuve d’une démarche exigeante. Pas d’herbicides, désherbage mécanique, enherbement ciblé, engrais organiques, plantations de haies : chaque geste vise à restaurer la biodiversité. Le domaine participe aussi à des essais innovants, comme les panneaux UV Boosting, qui renforcent les défenses naturelles de la vigne. Jean-Luc croit qu’un bon vin naît d’un sol vivant, bien préparé, et d’une observation constante des cycles climatiques et végétatifs.
La production
Les vendanges sont majoritairement mécanisées, sauf pour le Grand Cru Valmur, récolté à la main. Le pressurage se fait en pneumatique, suivi d’un débourbage statique de 18 à 24 heures. La fermentation alcoolique a lieu en cuve inox thermorégulée, avec des levures indigènes sélectionnées. Pour les rouges, le Bourgogne Pinot Noir est élevé en fût pendant 9 mois. Les blancs restent en cuve inox, sauf quelques cuvées spéciales élevées en amphores ou demi-muids. L’élevage varie de 6 mois pour les Petits Chablis à 18 mois pour le Chablis Héritage "Le Vin d'Emile", offrant une grande diversité stylistique.
Les appellations
Le Domaine Fourrey produit sur l’ensemble des échelons du terroir chablisien. Il excelle en Premier Cru, avec des parcelles emblématiques comme Côte de Lechet, Vaillons, Fourchaume, Mont de Milieu et Les Fourneaux, toutes situées sur des sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes. Il signe également un Chablis Grand Cru Valmur, rare et puissant, issu d’une vigne centenaire. Le domaine cultive aussi du Petit-Chablis et un Bourgogne Pinot Noir souple et gourmand. Une gamme complète, fidèle à la géologie unique de la région, où chaque appellation exprime une fraîcheur vive, une minéralité saline et une longueur exceptionnelle.
4,6 sur 5 
