Sur ses 730 hectares de superficie, l’appellation d’origine contrôlée Petit Chablis est répartie de part et d’autre de la vallée du Serein. Son aire de production comprend l’ensemble des communes chablisiennes. Elle est le résultat d’une sélection minutieuse de parcelles implantées sur les hauts plateaux et coteaux. Elles sont situées à 250 mètres d’altitude en moyenne et bénéficient d’une superbe exposition et de sols riches en calcaire. Le climat est continental, avec des étés chaleureux, des hivers rigoureux et des gelées printanières qui peuvent se révéler dangereuses pour la vigne. Un seul cépage est autorisé, le Chardonnay. Il possède ici le surnom de Beaunois et offre des vins légers, minéraux et fruités caractérisés par une acidité équilibrée.
